En 1259, le Château Moncassin était une demeure féodale fortifiée comprenant une ferme vivrière et un chai. Il assurait, en ses murs, un refuge aux paysans voisins, au moment des conflits, leur permettant de vivre en autarcie. Dès le XIIe siècle il fut le siège d'une coseigneurie très puissante. La forteresse appartient successivement à de grandes familles : Les Comtes de Foix, de Pins, de Lupiac, de Montlezun et les familles Albret entre autres. Les Seigneurs de Moncassin se distinguèrent surtout pour leurs faits d'armes. 

Ce château fort fût remanié en 1554, puis reconstruit en 1865 par les familles de Sigalas Lur-Saluces, à la suite d’un incendie. Il arbore depuis le style de la Renaissance. En 1965, la famille Delmotte a pris en main la destinée du château et du chai avec la volonté de se consacrer à valoriser les terres et la vigne, d'en conserver toute sa noblesse et de transmettre son histoire et le goût de la tradition.