Le Domaine Lambert a deux particularités. La première est de travailler en fonction des cycles de la lune. Le travail en biodynamie vise à considérer la terre cultivable comme un être vivant en évolution.

La seconde est de conserver le vin en amphore.

Vinifier en Amphore, c’est utiliser la terre comme contenant en tant que conservateur de pureté du fruit et respectueux du terroir. C’est lié dans un ensemble les deux terres naturelles, l’argile de Toscane et les terres argileuses ou calcaires de nos parcelles chinonaises. L’amphore, régulateur thermique naturel, donne naissance à un nouvel équilibre entre le vin et la nature. Ces diverses pratiques ont donné naissance aux cuvées Ligéris Dolium, vin orange, et Harmonie, issue de macération en amphore de Cabernet Franc.

Dans les cuves (ciment et bois), les fermentations se déroulent lentement et naturellement sans ajout de levures. Les températures sont contrôlées.

Les fermentations s'effectuent grâce aux levures indigènes sans souffre ni aucun intrant durant cette période. A la mise en bouteille, les doses minimes de souffre sont ajoutées selon les cuvées.